Брускетта на баклажане с Фетаксой «Пикантный микс»

Разогреваем духовку до 200 градусов.

Форму для выпечки выстилаем фольгой и щедро поливаем оливковым маслом, примерно 1 стакан. Укладываем кружочки баклажанов в один слой. Посыпаем солью и молотым черным перцем. Жарим, не трогая, в течение 15-20 минут.

Аккуратно переворачиваем каждый кусочек: нижняя сторона должна хорошо прожариться в масле, стать темной и немного вспучиться и должна отставать от формы без каких-либо усилий. Если это не так, пусть баклажаны готовятся дольше.

Как только перевернули, посыпаем их солью и молотым черным перцем и возвращаем форму в духовку еще на 10-12 минут или около того, пока верх тоже не поджарится. Можно обжарить баклажаны и на гриле.

В это время смешиваем Фетаксу, каперсы, лук, помидоры, мяту, уксус и оставшиеся 4 чайные ложки оливкового масла в небольшой миске. Фетакса обычно и так соленая, поэтому больше, чем щепотку соли, добавлять не нужно. При желании можно добавить больше уксуса, если вкус покажется вам не слишком насыщенным. Добавить молотый черный перец по вкусу.

Выкладываем жареные баклажаны на блюдо. На каждый ломтик - столовую ложку салата.

Подавать горячим.

Получается примерно 4 порции закуски, если учитывать, что каждый съест по 2 штучки.

Если вам не нравятся каперсы, можно заменить их оливками или маслинами. Если вы не любите мяту, вы можете заменить ее петрушкой.