1.	Берите только остро наточенные ножи — они помогут сохранить в продуктах соки и витамины.
2.	Чем плотнее овощи, тем мельче их нужно резать (в первую очередь это относится к свекле, репе, сельдерею, моркови).
3.	Листья салата лучше рвать руками, а не резать ножом, поскольку при контакте с металлом они могут окислиться и потерять часть витаминов.
4.	Быстро темнеющие овощи и фрукты (сельдерей, яблоки, груши, сливы и т.д.) сразу после нарезки слегка сбрызните лимонным соком или подсоленной водой. Так они дольше сохранят свою свежесть.
5.	Все продукты режьте непосредственно перед приготовлением блюд, так как при хранении в измельченном виде они теряют свою питательную ценность.